9月のケーキは、チョコレートパイロット・Fumiko Katayoseさんの『ペカンナッツ・タルト』です。 ペカンナッツの味わいとは…クルミよりも苦味が少なく、まろやかで濃厚な味わいに上品な渋みが魅力のナッツです。 初め […]

8月のケーキは『《大人の》ラム・スフレチーズケーキ』です。 ラムをたっぷり効かせたチョコレートスフレチーズケーキです。カスタードを練り込んで軽い食感のスフレ生地に仕上げました。食べ進めるとラムレーズンが味のアクセントにな […]

チョコレートパイロット・Fumiko Katayoseさんの『梅×黒糖レアチーズケーキ』です。紀州南高梅を使った梅ジャムをレアチーズケーキに合わせました。甘酸っぱい梅ジャムとケーキの中からトロリと溢れ出る黒糖とのバランス […]

もう10年近く……夏になると焙煎機の上に水出し珈琲抽出器『カリタ・アクア2000』がすうっと鎮座していました。焙煎の度に移動させたり、お客様の座席の目の前にかなりの圧迫感？であったり…… アクア3000にチューンアップす […]

今月のケーキは、チョコレートパイロットFumiko Katayoseさんの新作『かふぇおかの(新食感)カステラ』です。 かるーく、ふわっふわっで……シフォンケーキや台湾カステラとも違う新食感のカステラです。たっぷり山盛り […]

たまたま息子が持ち帰ったドローンで｢店も撮影できるよ｣との事。たまたまバイクでいらしていた女性ライダーと彼女のワンちゃん(背中のバックで30分！？)に……急遽、出演依頼を！ なんとスマホだけで1時間足らずでできちゃうんで […]

今年も暖かくなってきたので『水出し珈琲』始めました。コールドブリュー珈琲ともダッチ珈琲とも呼ばれます。本来、珈琲は熱をかけて短時間に成分を抽出するものですが、非加熱で時間をかけてゆっくり抽出します。豆が熱を受けないので熱 […]

今月のケーキはチョコレート・パイロットFumiko Katayoseさんの『ベリーベリーNYチーズケーキ』です。 甘酸っぱいストロベリーとラズベリーをたっぷり使った、そのまま食べても、トロリとした練乳クリームをまとわせて […]

4月『今月のケーキ』は、マーロウの『抹茶と丹波大納言のケーキ』です。京都宇治田原の抹茶粉をアーモンドプードルと合わせて作ったグルテンフリーのパウンドケーキです。その真ん中には、桜の花を乗せた丹波大納言餡がたっぷり入っいま […]

チョコレート・パイロットFumiko Katayoseさんの『ピスタチオ・バスクチーズケーキ 』です。イタリア・ブロンテ産*の甘味とコクが深いピスタチオペーストを贅沢に練り込み、トロリとした食感のバスクチーズケーキです。 […]